食品衛生学 （第２版）

植村 興/梶本 五郎/北村 禎三/菅原 俊広/田中 慶一/春田 三佐夫【著】

理工学社（1993/04発売）

• サイズ A5判／ページ数 169p／高さ 22cm
• 商品コード 9784844564393
• NDC分類 498.54
• Cコード C3077

内容説明

栄養士養成カリキュラムに基づいて食品衛生の全領域をバランスよく解説し、実践面を考えて内外の新知見もできる限り説明。“食品添加物”の改訂、最近問題の“食物アレルギー”の増補を行ない、全体の資料の更新も図った。

目次

１章　食品衛生の概念
２章　食品と微生物
３章　食中毒
４章　食物アレルギー
５章　食べ物を介する伝染病
６章　寄生虫
７章　衛生動物
８章　食品の腐敗と変質
９章　食品添加物
１０章　称品取扱い上の衛生
１１章　食品衛生行政
１２章　食品衛生関係法規