内容説明
食品衛生各分野のエキスパートが、ますます多様化する食品の安全性を確保して、いろいろな食性病害の発生を防止するための基礎知識を系統的に記述。新カリキュラムの内容に基づき、食品衛生の全領域をバランスよく網羅するとともに、実践的側面を考慮して内外の新知見をできる限り加味して解説。
目次
１章 食品衛生の概念
２章 食品添加物
３章 食品と微生物
４章 食品の腐敗と変質
５章 食中毒
６章 食中毒・腐敗・変質以外の危害と被害
７章 食品取扱い上の衛生
８章 食品衛生行政
９章 食品衛生関係法規
