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内容説明
改正食品衛生法の施行により、２０２０年６月以降、衛生管理の仕組みであるＨＡＣＣＰ（ハサップ）が制度化され、規模の大小を問わず、食に関わるすべての事業者に対応が求められるようになりました。ＨＡＣＣＰの知識はあっても、いざ実践する段階になってさまざまな困りごとに直面します。本書はそのような困りごとについて、ＨＡＣＣＰや食品衛生を知り尽くした著者らが、わかりやすく解き明かします。本書一冊で「ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理の制度化」へのさまざまな困りごとを解決できます。
目次
第１章 ２０１８年の食品衛生法大改正（食品衛生法改正の経緯；ＨＡＣＣＰ制度化の経緯 ほか）
第２章 手引書の有効な利用方法（ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理；一般衛生管理 ほか）
第３章 ＨＡＣＣＰの準備に対するＱ＆Ａ（ＨＡＣＣＰとは何ですか？；Ｃｏｄｅｘとは何ですか？ ほか）
第４章 ＨＡＣＣＰ制度化に対するＱ＆Ａ（ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理の一番のメリットは何ですか？；小規模事業者とは何ですか？ ほか）
第５章 ＨＡＣＣＰに沿った衛生計画作成に関するＱ＆Ａ（総則；準備手順 ほか）
著者等紹介
米虫節夫［コメムシサダオ］
大阪市立大学客員教授。工学博士、大阪大学薬学部、近畿大学農学部を経て、２００９年より現職。日本防菌防黴学会名誉会長。ＮＰＯ法人食品安全ネットワーク最高顧問
岡村善裕［オカムラヨシヒロ］
（株）ライモック代表取締役。中小企業診断士。ＪＴＨＣ ＨＡＣＣＰコーディネーター。ＮＰＯ法人食品安全ネットワーク監事
坂下琢治［サカシタタクジ］
ＤＮＶ ＧＬビジネス・アシュアランス・ジャパン（株）。岡山大学大学院修了。学術博士。ＦＳＳＣ ２２０００を中心に監査活動を実施。ＮＰＯ法人食品安全ネットワーク理事
角野久史［スミノヒサシ］
（株）角野品質管理研究所代表取締役。京都府食品産業協会理事、日本惣菜協会（ＪｍＨＡＣＣＰ）審査委員長、ＮＰＯ法人食品安全ネットワーク理事長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
