内容説明
食品安全ネットワークが提唱する衛生管理手法である「食品衛生７Ｓ」を活用して、現場の改善を行った事例を紹介。写真付きで解説する整理・整頓・清掃・洗浄・殺菌・躾・清潔の視点で現場の改善をしていく手法。
目次
第１部 解説編（食品衛生７Ｓの効果を上げる躾と洗浄実践ポイント；お申し出のお客様をファンにする対応マニュアル；事例のワンポイント解説）
第２部 事例編（薩摩川内うなぎにおける食品衛生７Ｓの取組み；三晃における食品衛生７Ｓの取組み；松ちゃん給食における食品衛生７Ｓの取組み；大里畜産における食品衛生７Ｓの取組み；堅田工房における食品衛生７Ｓの取組み）
著者等紹介
角野久史［スミノヒサシ］
（株）角野品質管理研究所代表取締役。京都生協に入協後、支部長、店長、ブロック長を経て、組合員室（お客様相談室）に配属。以来クレーム対応、品質管理業務に従事する。その後、（株）コープ品質管理研究所の設立を経て、現在に至る。消費生活アドバイザー、きょうと信頼食品登録制度審査委員、京ブランド食品認定ワーキング・品質保証委員会委員長、食品安全ネットワーク副会長
米虫節夫［コメムシサダオ］
大阪市立大学大学院工学研究科客員教授、工学博士。日本防菌防黴学会顧問（元会長）、食品安全ネットワーク会長、ＰＣＯ微生物制御研究会会長、『環境管理技術』誌編集委員長、『食生活研究』誌編集委員長、微生物制御システム研究部会顧問（元部会長）、元（株）赤福コンプライアンス諮問委員会委員、元ＩＳＯ９００１主任審査員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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