出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ

ファビオ【著】

ナツメ社（2021/08発売）

• サイズ B5判／ページ数 128p／高さ 26cm
• 商品コード 9784816370649
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

出版社内容情報

Youtubeで人気を集めるファビオ氏の初の著者本です。イタリアのベーシックなパスタから日本の素材を活かしたオリジナルの創作パスタまで42レシピを掲載！さまざまな出汁（ブロード）で作るパスタが特長で、劇的に美味しく仕上がります！ファビオ氏の料理哲学やこだわり調味料なども紹介。

内容説明

新感覚！出汁（ブロード）＋ちょっとしたコツで別次元においしい！素材の香りと旨味が凝縮されたパスタ４２品。ＹｏｕＴｕｂｅで人気の若手シェフが伝授！

目次

１　Ｐａｓｔａ　ａｌｌ’ｏｌｉｏ　オイル系パスタ（オイルソースと乳化ソースの基本構成とポイント；カリフラワーのペペロンチーノ　ほか）
２　Ｐａｓｔａ　ａｌ　ｐｏｍｏｄｏｒｏ　トマト系パスタ（トマトソースの基本構成とポイント；丸ごとトマトのスパゲッティーニ　ほか）
３　Ｐａｓｔａ　ａｌｌａ　ｃｒｅｍａ　クリーム系パスタ（クリームソースの考え方とポイント；カッチョエペペ　ほか）
４　Ｐａｓｔａ　ｐｅｒ　ｌ’ｏｓｐｉｔａｌｉｔ｀ａ　おもてなしパスタ（煮込みソース；創作ソース　ほか）

著者等紹介

ファビオ［ファビオ］
１６歳からイタリアに留学。２０歳からはドイツ、イタリアに渡り、大衆店から星つきレストランにて修業をした後、日本に帰国。帰国後はハインツベック、六本木Ｌａ　Ｂｒｉａｎｚａ、代々木上原ｓｉｏで研鑽し、２７歳からは長谷川稔グループシェフへ就任。現在はＹｏｕＴｕｂｅチャンネルやメディアで活動中。ＡＩＳＯオリーブオイルソムリエでもある。ＹｏｕＴｕｂｅでは、家庭でも本格的な味わいの料理を楽しんで頂けるような、おもてなし料理を紹介し、多くの視聴者から支持を得ている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[たまきら]

新刊コーナーから。同時に借りてきたフレーバー・マトリックスと同時並行でで読みはじめとても楽しかったです。複雑な味には耐えられない子供だった自分は、成人するまでマリアージュの奥深い楽しみにまったく気づけませんでした。イチゴと赤ワイン・黒コショウの飲みものとか、濃いココアにほうじ茶のパウダーをかけたりとかして色々周りに呆れられていますが、ずいぶん経ってからイタリアですでにあるレシピだと教えてもらったり、キットカットほうじ茶味に喜んだり。味の構成って本当に芸術です！面白かった。

2021/08/26

[pettyori1]

おいしい本格パスタ食べたい‼︎ オリーブオイルとブロード（出汁）が重要なようですり 家で作るとなんとなくボテッとして物足りない味だったのは水分と油分が足りなかったからかも。

2023/02/10

[NS]

イタリアで出汁にあたる多種多様なブロードを使って旨味のあるパスタを作る本。かなり本格的なレシピが多い。

2021/07/24