内容説明
お通し・前菜は、お客さまに最初に提供される料理です。日本料理では、季節を感じさせることが重要視されます。本書では、五つの日本料理店にお願いし、前菜・お通しを教わり、季節ごとの食材別で作り方を掲載しています。
目次
１章 お通し・前菜の基本（お通し・前菜とは；お通し・前菜の種類；盛りつけとあしらい；盛り込み方の提案；お通し・前菜の仕込みと提供）
２章 季節を彩るお通し・前菜（麻布かどわき―春の盛り合わせ；一二三庵―春の盛り合わせ；一凛―春の盛り合わせ；青華こばやし―春の盛り合わせ；懐石 大原―春の盛り合わせ ほか）
