新 調理学実習―基本調理から給食への展開 （第２版）

宮下 朋子/村元 美代【編著】/菊池 節子/津田 和加子/菊地 和美/新海 シズ【著】

同文書院（2016/04発売）

• サイズ B5判／ページ数 254p／高さ 26cm
• 商品コード 9784810314571
• NDC分類 596
• Cコード C3047

目次

基本理論編（おいしさと健康；献立の立て方；実習における安全と衛生管理；調理器具と使用方法）
レシピ編（日本料理；西洋料理；中国料理）