目次
序章 特定保健用食品から機能性表示食品へ
第１章 機能性の科学―基本的な考え方と評価手法
第２章 健康機能性を有する成分・素材
第３章 栄養・健康表示の制度と科学―特定保健用食品、栄養機能食品、機能性表示食品等
第４章 健康表示制度の国際比較
第５章 機能性表示の科学
第６章 食品機能の情報源
終章 機能性表示の展望
著者等紹介
清水俊雄［シミズトシオ］
名古屋文理大学・健康生活学部教授。フレスコ・ジャパン代表取締役。東京大学農学部農芸化学科卒業。生物化学専攻、農学博士。旭化成（株）においてヘム鉄、血圧降下ペプチド、齲蝕性オリゴ糖をはじめとする機能性食品やバイオテクノロジー食品の開発に２０年余り携わる。厚生労働省へ機能性食品の制度化に向けた提言の実施、農林水産省関連の（株）植物防御システム研究所取締役、国際生命科学協会（ＩＬＳＩ）理事、日本臨床栄養学会協会連合大会会長（２０１０年）、厚生労働省管理栄養士国家試験問題作成委員（２００８年～２０１３年）、（独）国立健康栄養研究所栄養情報担当者（ＮＲ）認定委員会委員（２００５年～２０１２年）、農林水産省委託研究「食品ナノテクプロジェクト」アドバイザー委員（２００６年～２０１１年）、（独）科学技術振興機構産学共同シーズイノベーション化事業技術アドバイザー（２００６年～２０１１年）、消費者庁「食品の新たな機能性表示制度に関する検討会」委員（２０１４年）を歴任するなど産学官に亘って活動を行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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