新 調理学実習―一般調理から大量調理 その基礎と展開

宮下 朋子【編著】

同文書院（2009/04発売）

• サイズ B5判／ページ数 220p／高さ 26cm
• 商品コード 9784810313734
• NDC分類 596
• Cコード C3077

出版社内容情報

一般調理から大量調理への展開を、テキストとして初めて集大成。レシピでわかりやすく解説。

目次

基本理論編（おいしさと健康；献立の立て方；調理と衛生・安全管理；調理器具と使用方法）
レシピ編（日本料理；西洋料理；中国料理）

著者等紹介

宮下朋子［ミヤシタトモコ］
会津大学短期大学部准教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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