目次
第１部 物質の関係（原子の構造と周期表；化学結合；有機化合物―特徴と立体化学；さまざまな元素と無機物質）
第２部 物質の変化（物質量と濃度、状態変化；化学変化と化学反応式；酸と塩基の反応；酸化還元反応；熱力学と化学反応、反応速度論；測定と分析）
付録：単位と簡単な数学
著者等紹介
村田容常［ムラタマサツネ］
１９５６年東京都に生まれる。１９７９年東京大学農学部卒。現、お茶の水女子大学基幹研究院自然科学系教授。専門は食品加工貯蔵学。農学博士
奈良井朝子［ナライアサコ］
１９７４年島根県に生まれる。１９９６年東京大学農学部卒。現在、日本獣医生命科学大学応用生命科学部准教授。専門は食品成分化学、食品生化学、食品機能学。博士（農学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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