目次
第１部 食理学総論（食理学とは；消化と吸収；体内動態；体質素因）
第２部 各病態にかかわる食品成分（循環器系に作用する食品成分；代謝内分泌系に作用する食品成分；消化器系に作用する食品成分；腎・尿路系に作用する食品成分；脳・神経系に作用する食品成分；免疫・炎症・アレルギーにかかわる食品成分；呼吸器系にかかわる食品成分；血液にかかわる食品成分；骨に作用する食品成分；筋肉にかかわる食品成分；皮膚に作用する食品成分；がんにかかわる食品成分；女性器系に作用する食品成分；食品成分と薬の相互作用）
著者等紹介
板倉弘重［イタクラヒロシゲ］
１９６１年東京大学医学部卒。茨城キリスト教大学名誉教授。専門は脂質代謝、動脈硬化、臨床栄養。医学博士
近藤和雄［コンドウカズオ］
１９７９年東京慈恵会医科大学卒。現、東洋大学食環境科学部教授。お茶の水女子大学名誉教授。専門は臨床栄養学。医学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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