新スタンダード栄養・食物シリーズ 調理学

畑江 敬子/香西 みどり【編】

東京化学同人（2016/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 192p／高さ 26cm
• 商品コード 9784807916665
• NDC分類 596
• Cコード C3377

目次

第１章　人間と食べ物
第２章　食べ物と嗜好性
第３章　食事設計と栄養
第４章　調理器具
第５章　調理操作
第６章　調理操作による物性、栄養成分および機能性の変化

著者等紹介

畑江敬子［ハタエケイコ］
１９４１年兵庫県に生まれる。１９６３年お茶の水女子大学家政学部卒。お茶の水女子大学名誉教授。専門は調理学。理学博士

香西みどり［カサイミドリ］
１９５５年福島県に生まれる。１９７８年お茶の水女子大学家政学部卒。現、お茶の水女子大学基幹研究院自然科学系教授。専門は調理学。博士（学術）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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