目次
第１章 人間と食べ物
第２章 食べ物と嗜好性
第３章 食事設計と栄養
第４章 調理器具
第５章 調理操作
第６章 調理操作による物性、栄養成分および機能性の変化
著者等紹介
畑江敬子［ハタエケイコ］
１９４１年兵庫県に生まれる。１９６３年お茶の水女子大学家政学部卒。お茶の水女子大学名誉教授。専門は調理学。理学博士
香西みどり［カサイミドリ］
１９５５年福島県に生まれる。１９７８年お茶の水女子大学家政学部卒。現、お茶の水女子大学基幹研究院自然科学系教授。専門は調理学。博士（学術）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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