新スタンダード栄養・食物シリーズ<br> 調理学

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新スタンダード栄養・食物シリーズ
調理学

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  • サイズ B5判/ページ数 180p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784807916665
  • NDC分類 596
  • Cコード C3377

目次

第1章 人間と食べ物
第2章 食べ物と嗜好性
第3章 食事設計と栄養
第4章 調理器具
第5章 調理操作
第6章 調理操作による物性、栄養成分および機能性の変化

著者等紹介

畑江敬子[ハタエケイコ]
1941年兵庫県に生まれる。1963年お茶の水女子大学家政学部卒。お茶の水女子大学名誉教授。専門は調理学。理学博士

香西みどり[カサイミドリ]
1955年福島県に生まれる。1978年お茶の水女子大学家政学部卒。現、お茶の水女子大学基幹研究院自然科学系教授。専門は調理学。博士(学術)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。