目次
第１部 総論（健康と栄養；食生活と健康；栄養学史；栄養素の機能；摂食調節）
第２部 各論（糖質；脂質；タンパク質；ビタミン；ミネラル；水・電解質の代謝；食物繊維その他；エネルギー代謝；消化・吸収；遺伝子発現と栄養）
著者等紹介
脊山洋右［セヤマヨウスケ］
１９４１年東京都に生まれる。１９６５年東京大学医学部卒。東京大学教授、お茶の水女子大学教授を経て、現・椙山女学園大学生活科学部教授。東京大学名誉教授。お茶の水女子大学名誉教授。専攻は生化学。医学博士
野口忠［ノグチタダシ］
１９４０年千葉県に生まれる。１９６３年東京大学農学部卒。東京大学教授、中部大学教授を経て、現・中部大学中部高等学術研究所教授。東京大学名誉教授。専攻は栄養生化学、分子栄養学。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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