目次
第１部 食品の加工（食品加工の目的、意義、原理；植物性食品の加工 ほか）
第２部 食品の貯蔵（貯蔵の劣化要因；貯蔵法各論 ほか）
第３部 食品の加工貯蔵中における変化（成分間反応；酸化 ほか）
第４部 バイオテクノロジーと食品（酵素、微生物利用とバイオテクノロジー；植物性食品とバイオテクノロジー ほか）
第５部 食品の表示と規格（表示、規格の意義と関連法規；食品の規格 ほか）
著者等紹介
本間清一［ホンマセイイチ］
１９３９年東京都に生まれる。１９６３年東京大学農学部卒。現、お茶の水女子大学生活科学部教授。専攻は、農芸化学。農学博士
村田容常［ムラタマサツネ］
１９５６年東京都に生まれる。１９７９年東京大学農学部卒。現、お茶の水女子大学生活科学部教授。専攻は食品加工貯蔵学。農学博士
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