スタンダード栄養・食物シリーズ 食品学―食品成分と機能性

久保田 紀久枝/森光 康次郎【編】

東京化学同人（2003/04発売）

• サイズ B5判／ページ数 284p／高さ 26cm
• 商品コード 9784807914371
• NDC分類 498.51
• Cコード C3377

目次

第１部　食品の分類と成分表（食品；食品の種類と分類　ほか）
第２部　食品の成分（水分；タンパク質　ほか）
第３部　食品成分間反応（酸化と劣化；酸化の抑制　ほか）
第４部　食品の機能性（生活習慣病と食品の機能性；食品中の三次機能成分　ほか）
第５部　食品の分類とその特性（植物性食品；動物性食品　ほか）