目次
１章 食と生命のかかわり
２章 食物質はからだをつくり、動かす
３章 食物質のかたち
４章 食物質が協力して食品をつくる
５章 食物質は情報をもっている
６章 病気を起こす食生活
７章 健康をつくる食物質
８章 これからの食品科学
著者等紹介
上野川修一［カミノガワシュウイチ］
１９４２年東京に生まれる。１９６６年東京大学農学部卒。現、日本大学生物資源科学部教授、東京大学名誉教授。専攻は食品免疫学、食品機能学。農学博士
田之倉優［タノクラマサル］
１９５１年静岡県に生まれる。１９７４年東京大学理学部卒。現、東京大学大学院農学生命科学研究科教授。専攻は食品工学、構造生物学。理学博士
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