出版社内容情報
食の問題を科学の力で解決していく力を養い、より安全な食文化の創造に寄与する人材を育成するために発足した「食品安全検定」の公式テキスト。中級は、食の安全を脅かす要因の理解、安全・衛生管理の知識、法制度等を学ぶ。新たな知見や制度改正等をアップデートした第３版。
内容説明
食品安全検定公式テキスト。食の安全のエキスパートを目指す方へ。科学的根拠に基づく合理的な食品の安全管理を理解し、効果的、効率的な管理の考え方を学ぶことができるテキストです。第３版では、科学的データ、統計データを更新、法令の改正にも対応しました。
目次
食品の安全性
食中毒起因微生物
寄生虫
自然毒
化学物質
食物アレルギー
異物混入
その他の危害要因
食品添加
農薬
バイオテクノロジー応用食品
食品安全衛生管理
食品安全関連法令
