目次
１ 人と食べ物
２ 食品の一次機能
３ 食品の二次機能
４ 食品の三次機能
５ 食品成分の変化
６ 食品の物性
７ 食品の表示と規格基準
著者等紹介
吉川豊［ヨシカワユタカ］
神戸女子大学健康福祉学部健康スポーツ栄養学科教授
木村万里子［キムラマリコ］
神戸女子大学家政学部管理栄養士養成課程教授
石井剛志［イシイタケシ］
神戸学院大学栄養学部栄養学科准教授
井ノ内直良［イノウチナオヨシ］
福山大学生命工学部健康栄養科学科教授
大串美沙［オオグシミサ］
神戸女子短期大学食物栄養学科専任講師（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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