内容説明
総合衛生管理製造過程承認制度に対応。食品衛生管理実践の好手引書。生物学的・化学的・物理的危害の及ぼす影響や防止・分析法を網羅。
目次
Ａ 生物学的危害（細菌；寄生虫；リケッチア、ウイルス）
Ｂ 化学的危害（天然化学物質；意図的に用いられる化学物質；偶発的に入り込む化学物質）
Ｃ 物理的危害（異物）
著者等紹介
熊谷進［クマガイススム］
東京大学大学院農学生命科学研究科教授
小久保弥太郎［コクボヤタロウ］
社団法人日本食品衛生協会技術参与
小沼博隆［コヌマヒロタカ］
東海大学海洋学部水産学科水産食品衛生学講座教授
豊田正武［トヨダマサタケ］
実践女子大学生活科学部食生活科学科教授
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