大量調理施設衛生管理のポイント―ＨＡＣＣＰの考え方に基づく衛生管理手法 （改訂）

厚生省生活衛生局食品保健課・乳肉衛生課【監修】/全国食品衛生主管課長連絡協議会【編】

中央法規出版（1998/01発売）

• サイズ A4判／ページ数 91p／高さ 30cm
• 商品コード 9784805841167
• NDC分類 498.54
• Cコード C3047

目次

第１部　大量調理施設の衛生管理（作業開始にあたって；検収；原材料の保管；下処理　ほか）
第２部　食品・料理別の衛生管理（肉料理；魚介類料理；卵料理；煮込み料理　ほか）