ＨＡＣＣＰ 衛生管理計画の作成と実践―乳・乳製品、食肉製品実践編

厚生省生活衛生局乳肉衛生課【監修】/動物性食品のＨＡＣＣＰ研究班【編】

中央法規出版（1998/01発売）

• サイズ B5判／ページ数 699p／高さ 26cm
• 商品コード 9784805840924
• NDC分類 498.54
• Cコード C3047

内容説明

本書はわが国のＨＡＣＣＰシステムの導入に向けての研究成果をもとに作成したもので、食品衛生専門家、食品衛生行政機関の見識に加え、食品関係企業の衛生管理についての意見も十分に踏まえて作成されています。

目次

Ａ　乳・乳製品実践編（一般衛生管理マニュアル；製造工程フロー図；危害分析一覧表；ＣＣＰ整理表；総合衛生管理製造過程総括表）
Ｂ　食肉製品実践編（一般衛生管理マニュアル；危害分析一覧表；製造工程フロー図、ＣＣＰ整理表、総合衛生管理製造過程総括表）