内容説明
食中毒はなぜ起こるのか。どう防ぐのか。新興・再興微生物の登場や相次ぐ大規模事件で関心が高まる食中毒。その発生状況から、原因となる細菌などの性状、予防法まで、幅広く基礎知識を解説する。
目次
食中毒の発生状況
微生物による食中毒
自然毒食中毒（動物性食中毒；植物性食中毒）
アレルギー様食中毒
化学性食中毒
細菌性食中毒の予防
著者等紹介
細貝祐太郎［ホソガイユウタロウ］
女子栄養大学名誉教授
松本昌雄［マツモトマサオ］
国際学院埼玉短期大学食物栄養科教授
荒川修［イトウタケシ］
長崎大学水産学部助教授
伊藤武［イトウタケシ］
（財）東京顕微鏡院食品と環境の科学センター所長
井部明広［イベアキヒロ］
東京都立衛生研究所生活科学部食品研究科課長補佐
植村興［ウエムラタカシ］
大阪府立大学大学院農学生命学研究科教授
斉藤和夫［サイトウカズオ］
東京都立衛生研究所生活科学部食品研究科科長
西島基弘［ニシジマモトヒロ］
実践女子大学生活科学部教授
野口玉雄［ノグチタマオ］
長崎大学水産学部教授
広末トシ子［ヒロスエトシコ］
女子栄養大学短期大学部教授
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
