大量調理施設衛生管理のポイント

厚生省生活衛生局食品保健課・乳肉衛生課【監修】/全国食品衛生主管課長連絡協議会【編】

中央法規出版（1995/01発売）

• サイズ A4判／ページ数 81p／高さ 30cm
• 商品コード 9784805813034
• NDC分類 498.54
• Cコード C2047

内容説明

本書は、調理施設における調理器具・機械、使用水の整備と管理、調理従事者の衛生管理などについて総括的に示すとともに、食品の仕入れから、調理・加工、配食に至る作業手順にそって、営業者、衛生管理者、調理従事者が果たすべき役割について具体的に示し、食品やその料理法に注目して、調理に際し作業現場において具体的な取扱いのポイントをまとめてある。

目次

第１部　大量調理施設の衛生管理（作業開始にあたって；検収；原材料の保管　ほか）
第２部　食品・料理別の衛生管理（肉料理；魚介類料理；卵料理　ほか）