テキストブックシリーズ 給食経営管理論 （第５版）

三好 恵子/山部 秀子【編著】

第一出版（千代田区）（2023/10発売）

• サイズ B5判／ページ数 328p／高さ 26cm
• 商品コード 9784804114682
• NDC分類 498.59
• Cコード C1077

目次

第１章　給食の概念
第２章　給食の運営とマネジメント
第３章　栄養・食事管理
第４章　献立管理
第５章　生産管理
第６章　品質管理
第７章　食材料管理
第８章　安全・衛生管理
第９章　施設・設備管理
第１０章　経営管理
第１１章　マーケティング
第１２章　顧客管理
第１３章　人事・労務管理
第１４章　給食運営の委託
第１５章　原価管理
第１６章　危機管理
第１７章　事務・情報管理
第１８章　各種給食施設の給食運営の特徴

著者等紹介

三好恵子［ミヨシケイコ］
女子栄養大学短期大学部給食管理研究室教授

山部秀子［ヤマベシュウコ］
札幌保健医療大学保健医療学部栄養学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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