目次
１ 新しい「栄養学」へのアプローチ
２ 日本の現代社会と栄養対策の歩み
３ 「評価科学」としての栄養学原論を求めて
４ 危害因子とリスク評価をめぐって
５ 人間栄養の評価・判定の実際
６ 食物の消化・吸収と代謝、排泄のプロセス
７ 栄養状態の評価・判定と個別栄養管理
８ 栄養の質の評価と糖尿病の食事療法
９ 生活習慣病の症状・予防と食事療法のポイント
１０ レギュラトリーサイエンスと専門職の倫理
著者等紹介
細谷憲政［ホソヤノリマサ］
東京大学名誉教授・医学博士。１９２５年千葉県に生まれる。１９４５年、東京大学医学部入学。１９４９年、東京大学医学部医学科卒業。１９５０年、医師。１９５５年、東京女子医科大学助教授。１９６０年、東京大学医学部衛生看護学科助教授。１９６５年、東京大学医学部保健学科助教授。１９７１年、東京大学医学部教授、保健栄養学講座担任。１９８６年、東京大学名誉教授。１９８８年、国際学院埼玉短期大学副学長。１９９１年、茨城県健康科学センター長。１９９３年、女子栄養大学大学院教授、研究科委員長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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