目次
第１部 給食の経営管理（給食の経営；フードビジネス；経営管理の基本；人事管理；給食経営のアウトソーシング）
第２部 給食経営情報と活用（給食におけるマーケティング情報の活用；給食における顧客情報の管理；メニューのマーチャタイジング；給食における危機管理；システム化と施設・設備）
第３部 給食経営計画の展開とポイント（栄養・食事計画と生産管理；提供サービス計画；品質管理と評価）
第４部 給食経営の実際（各種給食施設の経営；病院給食；学校給食；保育所給食；高齢者福祉施設給食；事業所給食）
著者等紹介
鈴木久乃［スズキヒサノ］
女子栄養大学名誉教授、前（社）日本栄養士会会長
太田和枝［オオタカズエ］
前女子栄養大学教授
定司哲夫［ジョウズカテツオ］
株式会社フード・マネジメント研究所代表取締役所長、和洋女子大学兼任講師（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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