食物繊維―基礎と応用 （第３版）

日本食物繊維学会【監修】/日本食物繊維学会編集委員会【編】

第一出版（千代田区）（2008/10発売）

• サイズ B5判／ページ数 282p／高さ 26cm
• 商品コード 9784804111919
• NDC分類 498.55
• Cコード C3047

目次

食物繊維研究の歴史と流れ
食物繊維の定義
食物繊維の給源となる食品
食物繊維の種類と化学
オリゴ糖・糖アルコールの種類と代謝的特徴
食物繊維の定量法
食物繊維の物理化学的性質
食物繊維の生理作用
生活習慣病と食物繊維
食物繊維の摂取量と推奨量
食物繊維のエネルギー量
食物繊維の食品への応用