食物繊維―基礎と応用 (第3版)

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食物繊維―基礎と応用 (第3版)

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  • サイズ B5判/ページ数 282p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784804111919
  • NDC分類 498.55
  • Cコード C3047

目次

食物繊維研究の歴史と流れ
食物繊維の定義
食物繊維の給源となる食品
食物繊維の種類と化学
オリゴ糖・糖アルコールの種類と代謝的特徴
食物繊維の定量法
食物繊維の物理化学的性質
食物繊維の生理作用
生活習慣病と食物繊維
食物繊維の摂取量と推奨量
食物繊維のエネルギー量
食物繊維の食品への応用