台湾漬―二十四節気の保存食

種〓設計【著】/光瀬 憲子【訳】

翔泳社（2019/10発売）

• サイズ B5判／ページ数 172p／高さ 22cm
• 商品コード 9784798160832
• NDC分類 596.22
• Cコード C0077

出版社内容情報

季節を味わう、台湾の丁寧な暮らし



「心が満たされるおいしさとは何か

しあわせな食事とは何か。豊かな暮らしとは何か。

それをしっかりと教えてくれる教科書 」－松浦弥太郎



松浦さんも推薦！台湾のベストセラーレシピ本、翻訳版の登場です。

本書は二十四節気ごとの旬な食材を保存する方法を、
美しい写真とイラストで紹介している1冊です。


紹介されるのは、砂糖漬けや塩漬け、油漬け、
酢漬け、酒漬け、天日干などなど。

季節のおいしさをとじこめ、風土を大切にする台湾食文化、
客家（はっか）文化の知恵が詰まっています。


〇毎日の「食」を見つめ直したい方

〇健康的な食事をしたい方

〇台湾文化や暮らしに興味がある方

〇保存食や発酵食品に興味がある方

〇見ていて楽しくなる本を探している方に



台湾が教えてくれる
「季節と風土を大切にする
健康的な食文化」
「台湾版丁寧な暮らし」をお楽しみください。



［前付より］
その昔、冷蔵庫も防腐剤もなかった頃、

人は食材を保存する方法を考えました。

その方法は風土や時代とともに変化しながら

受け継がれ、やがて台湾人が［醤菜（しょうさい）］と呼ぶ

独自の食文化に発展しました。

保存食は、素材の新鮮さを保つだけでなく、

食材の風味を引き出します。

時間をかけ、発酵し、育まれていく美味しさ。

食べ物がもつ単純さ、美しさを見つめ直す。

そんな台湾の『暮らしの知恵』をお届けします。


［著者紹介］

種?設計／Seedesign
台湾のデザイン事務所。グラフィックデザイン、WEBデザイン、
プロダクトデザインなどを手掛けるほか、体験をデザインする
「ストーリーテリングデザイン」を提供。

「Seed節氣食飲研究」として、土地や歴史に根付いた食、
農業や伝統的レシピ、自然の中の動植物などについて研究・発信している。
二十四節気や食に関する書籍を台湾にて多数刊行しているほか、
イベント企画や食品・料理の提供など、風土や食に関わる体験を
総合サービスとして提供している。

内容説明

その昔冷蔵庫も防腐剤もなかった頃、人は食材を保存する方法を考えました。その方法は変化しながら受け継がれ、やがて台湾人が「醤菜」と呼ぶ、独自の食文化に発展しました。保存食は、素材の新鮮さを保つだけでなく、食材の風味を引き出します。時間をかけ、発酵し、育まれていく美味しさ。食べ物が持つ単純さ・美しさを見つめ直す。そんな台湾の「暮らしの知恵」をお届けします。台湾のベストセラーレシピ本翻訳版。

目次

小寒
大寒
立春
雨水
驚蟄
春分
清明
穀雨
立夏
小滿〔ほか〕

著者等紹介

光瀬憲子［ミツセノリコ］
紀行作家、翻訳・通訳者。１９７２年、横浜生まれ。９０年代から台北で留学や就職、結婚や子育てを経験。株式会社キーワード所属（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[僕素朴]

実用度は低いけど、台湾の食とおしゃれセンスが感じられて楽しい本。洗って干した白玉大根1本を塩50g、氷砂糖300gで軽くもみ、米酢100ccと粉末ウコン20gで1日置いて冷蔵庫1wで食べ頃。台湾の苗栗県公館で生のナツメが食べられる。豆鼓は3秒湯通ししてから炒め物の炒め終わる直前に入れるか、蒸し魚にニンニクと炒めて熱いうちにかける。台湾の白菜漬けは酒粕入り！台湾流の粒あん、洗って水きって一晩凍らせた小豆300gを、鍋にかぶるくらいの水入れて沸いたら弱火30～50分、氷砂糖入れて水分なくなるまで煮詰める。→

2019/12/02

[ワタナベ読書愛]

2019年刊行。台湾のデザイン事務所と台湾に縁が深い翻訳者などによって作られた保存食のレシピ本。季節ごとの旬の素材を使って、漬けたり乾かしたり煮込んだりして作る手作りの保存食と、それを使った料理。それらがある風景や、作者たちの思いを綴った短い文章に触れると心が豊かになる。素朴で温かみのあるイラストは見ていて癒される。意外な食材の組み合わせはどんな味がするのだろうか？一つ一つ手間をかけて丁寧に暮していくよさが伝わってくる。巻頭には小さい子どもも参加し、全身で人生を楽しんでいる様子が微笑ましい。おしゃれ料理本

2021/11/03