家庭用オーブンで誰でも作れる日本一やさしい本格パン作りの教科書

松尾 美香【著】

秀和システム新社（2020/04発売）

• サイズ B5判／ページ数 96p／高さ 26cm
• 商品コード 9784798060057
• NDC分類 596.6
• Cコード C0077

出版社内容情報

本当のパンは、焼いた翌日も固くならない！
「手作りのパンは、焼き立ては美味しいのに一晩立つと固くなってしまって美味しくない……」
実は3つのコツでその悩みは解消できます。
パン作りは初めてという人も、パンを作るのが好きな人も、自宅でもっと美味しいパンを作りたい人も、ぜひ、本書に挑戦してみてください。正しいミキシングと成形を知り、発酵終了のタイミングを正確に見極めることで、手作りパンは驚くほど美味しくなります。
基本の5つの生地で作れるバケット、カンパーニュ、クロワッサン、 総菜パン＆菓子パン、食パン、全40のレシピ集。

内容説明

本当のパンは、焼いた翌日も固くならない！基本の５つの生地で作れる！全４０のレシピ。

目次

１　ガイドラインを引くだけで必ずクープが開く高加水のバゲット（基本のプレーンバゲット；バゲットのポイント　ほか）
２　成形の仕方で味や食感が変わる自家製酵母のカンパーニュ（カンパーニュのポイント；レーズン酵母の作り方　ほか）
３　発酵生地で作るクロワッサンとデニッシュ（クロワッサンのポイント；基本のクロワッサン　ほか）
４　イーストで作るお惣菜パンと菓子パン（イーストで作るパン生地のポイント；基本のイーストパン生地の作り方　ほか）
５　毎日食べたい食パンアラカルト（食パンのポイント；基本の食パン　ほか）

著者等紹介

松尾美香［マツオミカ］
自家製酵母パン教室Ｏｒａｎｇｅｒｉｅ主宰。大手・個人パンスクールに通った後、ル・コルドンブルーでディプロマを取得し、シニフィアンシニフィエにてシェフから本格的フランスパンの高度な技術を学ぶ。教室の月間生徒数は１００人以上、のべ生徒数１０，２００人を超し、一つのメニューで８６人のキャンセル待ちが出るほどの人気を誇る（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[穂口]

リーン生地とか、デニッシュ生地ちゃんと載ってるのがよかった。

2020/05/24

[よなか]

「強いグルテンを作りましょう」 くるみとはちみつのクリームチーズパンがとっても美味しかったです

2021/10/29

[さだ]

レーズン酵母編と間違い、まだ未読

2022/02/11

[さだ]

自家製レーズン酵母を作る気にならず断念

2022/02/11