インターナショナル新書 味なニッポン戦後史

澁川 祐子【著】

集英社インターナショナル（2024/04発売）

• サイズ 新書判／ページ数 224p／高さ 18cm
• 商品コード 9784797681406
• NDC分類 588.6
• Cコード C0277

出版社内容情報

なぜ、「味の素」論争は繰り返されるのか。
いつから「甘くなくておいしい」と言われ始めたのか。
「若者のビール離れ」は本当か。
基本五味（うま味、塩味、甘味、酸味、苦味）に辛味、第六の味覚と目される脂肪味という7つの味から読み解く異色の戦後史。
食糧難から高度成長、バブル崩壊、格差の拡大へ――。世相とともに嗜好もまた変わっていった。
味覚の変遷をたどれば、戦後ニッポンの新たな歴史が見えてくる！

●通説・神話・常識を問い直す“味な事実”の数々！
【うま味】合わせだしは和食の伝統なのか？
【塩味】塩の種類がスーパーで急増の裏側
【甘味】ゼロカロリー飲料と甘い野菜のトレードオフ
【酸味】健康プレッシャーと「飲む酢」の人気
【苦味】日本のビールとコーヒーは「大人の味」か？
【辛味】新人類が引き起こした80年代激辛バブル
【脂肪味】バターvs.マーガリン「体に悪い」のはどっち？

【著者プロフィール】
澁川祐子（しぶかわ・ゆうこ）
1974年、神奈川県生まれ。東京都立大学人文学部を卒業後、フリーのライターとして活動する傍ら、「民藝」（日本民藝協会）の編集に携わる。現在は食や工芸を中心に執筆。著書に『オムライスの秘密 メロンパンの謎 人気メニュー誕生ものがたり』（新潮文庫）。編著に『スリップウェア』（誠文堂新光社）。企画・構成に山本彩香著『にちにいまし ちょっといい明日をつくる琉球料理と沖縄の言葉』（文藝春秋）。

内容説明

塩味、甘味、酸味、苦味に続く第五の味覚「うま味」は日本で発見された。かつお節や昆布のうま味を抽出した「だし」は和食の伝統とされ、今や「ＵＭＡＭＩ」は世界共通語になっている。しかし、うま味の発見者が開発した「味の素」は、なぜ国民から敬遠されたのか？食糧難から高度成長、バブル崩壊、格差の拡大へ―。世相とともに日本人の味の嗜好も揺れ動いてきた。基本五味に辛味、脂肪味を加えた味覚の変遷をたどれば、新たな「戦後ニッポン」が見えてくる！

目次

第１章　“うま味”「味の素」論争と「だし」神話
第２章　“塩味”「自然塩」幻想と「減塩」圧力
第３章　“甘味”甘くておいしい、甘くなくておいしい
第４章　“酸味”酢に忍び寄るフードファディズム
第５章　“苦味”日本のビールとコーヒーは「大人の味」か
第６章　“辛味”引いては熱くなる激辛ブーム
第７章　“脂肪味”「体にいい油・悪い油」の迷宮

著者等紹介

澁川祐子［シブカワユウコ］
ライター。１９７４年、神奈川県生まれ。東京都立大学人文学部を卒業後、フリーのライターとして活動する傍ら、「民藝」（日本民藝協会）の編集に携わる。現在は食や工芸を中心に執筆（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[niisun]

基本の5味（うま味、塩味、甘味、酸味、苦味）＋ 辛味＆脂肪味の日本における変遷。といっても主に戦中戦後、経済成長期、バブル崩壊後を中心に論じられています。あらゆる味覚に共通するのは、身体への効能に関する研究成果とそれに載っかる商戦に振り回される市井の人々。世の中には、原理主義的な人がたくさんいるもので、私の身近にもマクロビ礼賛の人がいますが、“まあ、勝手にやってくれ”という感じ。自然が善で人工が悪とか、バターが善でマーガリンが悪など、もはやコメディの様相。食も“清濁併せ呑む”広い心持ちが必要かと。。。

2024/05/20

[よっち]

味覚の変遷をたどれば新たな「戦後ニッポン」が見えてくる。基本五味に辛味、第六の味覚と目される脂肪味を加えた7つの味から読み解く異色の戦後史。レシピから消えた化学調味料とSNSで蘇った味の素、専売になっていた塩の「天然塩」「化学塩」論争と減塩圧力、甘さ控えめへの転換とゼロカロリーへ、欠かせないのに敬遠される酸味、苦くなるチョコレートやビール、引いては熱くなる激辛ブーム、油を食べようから控えようへの転換など、戦後の世相の変化とともに日本人の味の流行り廃りだったり、嗜好も変わっていたのが伺えて興味深かったです。

2024/04/26

[ようはん]

塩味、甘味等の各味から見た戦後日本の食文化史。レモン＝ビタミンCの象徴イメージは強いがビタミン含有量はそこまでなく、そのイメージがついた考察やコーヒーはかつての砂糖ミルク主体が次第にブラック派が半数近くを占めていくデータと興味深い話が多い。

2024/10/21

[もえたく]

うま味、塩味、甘味、酸味、苦味、辛味、そして新たな味覚として最有力候補の脂肪味。この七つの味覚を食糧難から高度経済成長、バブル崩壊、格差拡大の現代までの変遷をたどって解き明かす意欲的な新書。国会図書館のデータからの分析されているため文献からの引用が多く切り貼り感はあるが、ダイエットの変遷とも絡んでいるようで楽しまさせてもらいました。酸味で「酢大豆で痩せた瀬川瑛子」、苦味で「楠田枝里子のチョコレート・ダイエット」など懐かしい。

2024/08/02

[marumo]

まず、大変な量の資料にあたっているのに感心。その土台のうえで、著者ならではの具体的&独特な切り口で語られるから面白いのなんの。戦後史と短期間にフォーカスしているので、自分の実人生に重なることばかりで「そうそう！」の連続。旨味、塩味、甘味、酸味、苦味、辛味そして脂肪味。子どもの頃ウチも味の素は悪者でした。そしてリュウジの影響で久々に復活。けっこう便利。高邁な思想から戦後の貧弱な食事を底上げしようと作られたのに、いつの間にやら悪者になった味の素。食卓塩を塩化ナトリウム呼ばわりの自然塩信仰も身に覚えが…。

2024/09/08