調理学実習―基礎から応用 （第８版）

高橋 敦子/安原 安代/松田 康子【編】

女子栄養大学出版部（2019/02発売）

• サイズ B5判／ページ数 205p／高さ 26cm
• 商品コード 9784789554565
• NDC分類 596
• Cコード C3047

目次

１　調理の基礎（調理における衛生管理―特に食中毒等の予防について；非加熱調理操作；調理器具　ほか）
２　食材からのアプローチ（乳・乳製品類の調理；卵類の調理；肉類の調理　ほか）
３　調理法からのアプローチ（汁物；煮物；蒸し物　ほか）