調理学実習―基礎から応用 (第8版)

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  • サイズ B5判/ページ数 205p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784789554565
  • NDC分類 596
  • Cコード C3047

目次

1 調理の基礎(調理における衛生管理―特に食中毒等の予防について;非加熱調理操作;調理器具 ほか)
2 食材からのアプローチ(乳・乳製品類の調理;卵類の調理;肉類の調理 ほか)
3 調理法からのアプローチ(汁物;煮物;蒸し物 ほか)

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