調理学実習―基礎から応用 （改訂新版）

高橋 敦子/安原 安代/松田 康子【編】

女子栄養大学出版部（2005/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 179p／高さ 26cm
• 商品コード 9784789554183
• NDC分類 596
• Cコード C3047

目次

１　調理の基礎（非加熱調理操作；調理器具；調味　ほか）
２　食材からのアプローチ（乳・乳製品類の調理；卵類の調理；肉類の調理　ほか）
３　調理法からのアプローチ（汁物；煮物；蒸し物　ほか）

著者等紹介

高橋敦子［タカハシアツコ］
女子栄養大学教授

安原安代［ヤスハラヤスヨ］
女子栄養大学教授

松田康子［マツダヤスコ］
女子栄養大学助教授
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