知ってトクする調理のためのベーシックデータ （増補版）

「栄養と料理」家庭料理研究グループ【編】

女子栄養大学出版部（1997/06発売）

• サイズ A5判／ページ数 152p／高さ 15X22cm
• 商品コード 9784789503112
• NDC分類 498.51
• Cコード C2077

目次

部位・調理別肉の脱脂肪エネルギーカット率
揚げ物の吸油率
料理別油の使用量
サラダのドレッシングと油の付着率
調理別塩分の使う量と食べる量
ビタミン・カルシウム・鉄・食物繊維に富む食品
野菜のビタミン変化と比較
食品の概量
食品の廃棄率
材料の下処理法〔ほか〕