胆石・胆のう炎・膵炎の料理のコツ早わかり―低脂質でおいしい！

加藤 眞三【病態監修】/検見〓 聡美【栄養指導・料理】

女子栄養大学出版部（2025/12発売）

• サイズ B5判／ページ数 120p／高さ 21cm
• 商品コード 9784789502344
• NDC分類 493.47
• Cコード C2077

出版社内容情報

胆のうや膵臓は、いずれも食べ物の消化に欠かせない臓器です。しかし、脂質が多い食事が原因で結晶化したかたまり（胆石）ができると、急性胆のう炎、急性膵炎の原因になります。大量飲酒の習慣、細菌感染が原因になることもあります。脂質は、極端な制限は不要ですが、とりすぎには要注意。そして食事療法を長く続けるためには、低脂肪でおいしいレシピが必須です。

本書は、食材の選び方や調理法のくふうといった４つのステップを設け、脂質量に関するデータと具体体なレシピで低脂質のコツをご紹介。発作の痛みをおさえるためにも活用したいアイデア集です。


【目次】

内容説明

いつもの料理を低脂質に！食材を選んでおもな食材の脂質量をチェック！調理法で調理に使う油を減らす！定番料理もおいしく脂質をダウン！

目次

胆石・胆のう炎・膵炎の基礎知識（胆のうや膵臓は食べ物の消化にかかわる臓器；胆管や胆のうに結石ができる胆石　胆のうに炎症が起こる胆のう炎；激しい炎症が起こる急性膵炎　慢性的に炎症が続く慢性膵炎；胆のうや膵臓をいたわる　食事のポイント；病気の症状別　一日の脂質とエネルギーの摂取量の目安）
１　脂質が少ない食材を選ぶ（食材選びで脂質量がこんなに違う；肉類の脂質量をチェック；肉類のおすすめ食材；魚介類の脂質量をチェック；魚介類のおすすめ食材；卵の脂質量をチェック；大豆製品の脂質量をチェック；乳製品の脂質量をチェック；主食の脂質量をチェック；調味料・油の脂質量をチェック）
２　調理法で脂質をおさえる（レンジ調理で脂質ダウン！；蒸して脂質ダウン！；ゆでて脂質ダウン！；グリルで脂質ダウン！；いいこといっぱい！グリル焼き）
３　定番料理の脂質をダウン（肉じゃが；ハンバーグ；麻婆豆腐；ギョーザ；豚肉のしょうが焼き；豚汁；カレーライス；サケの南蛮漬け；チャーハン；スパゲティミートソース；鶏肉のから揚げ）
４　低脂質でも食事を楽しく！（脂質ほぼ０の野菜料理；ノンアルコールドリンクとヘルシーおつまみ；脂質控えめのあっさりスイーツ；いつもの献立、こう変える！）

著者等紹介

加藤眞三［カトウシンゾウ］
慶應義塾大学名誉教授。エムオーエー高輪クリニック院長。医学博士。専門分野は健康科学、病態科学。特に消化器内科、肝臓病を専門とする。専門にとらわれない統合医療にとり組み、ｗｅｂメディアなどを通して社会や市民への発信に力を入れるなど、新しい医療への道を模索している

検見〓聡美［ケンミザキサトミ］
料理研究家・管理栄養士。赤堀栄養専門学校卒業後、料理研究家のアシスタントを務め、独立。雑誌、書籍を中心に活躍し、著書も多数。栄養とおいしさを両立し、手軽に作れてアイデアに富んだレシピに定評がある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。