目次
１ 食品とは
２ 食品の成分（主要成分；特殊成分）
３ 食品成分の化学（酸化；加熱変化 ほか）
４ 食品の貯蔵（原理；物理的方法 ほか）
５ 食品の安全性（遺伝子組換え食品；ＢＳＥ ほか）
６ 食品の機能性（保健機能食品；特定保健用食品 ほか）
著者等紹介
吉田勉［ヨシダツトム］
１９５２年東京大学農学部卒業。現在、東京都立短期大学名誉教授、農学博士。専攻、食品栄養学・栄養化学
早瀬文孝［ハヤセフミタカ］
１９７４年、東京大学大学院農学研究科博士課程修了。現在、明治大学名誉教授、農学博士。専攻、食品化学・食品機能化学
佐藤隆一郎［サトウリュウイチロウ］
１９８５年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、東京大学大学院農学生命科学研究科特任教授、東京大学名誉教授、農学博士。専攻、食品生化学、分子生物学
臼井照幸［ウスイテルユキ］
２００５年明治大学大学院農学研究科博士後期課程修了。現在、女子栄養大学栄養学部教授、博士（農学）。専攻、食品化学
金子成延［カネコシゲノブ］
１９８８年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、（国研）農業・食品産業技術総合研究機構作物研究部門 主任研究員、農学博士。専攻、食品化学、農作物利用学
竹中麻子［タケナカアサコ］
１９９０年東京大学大学院農学生命科学研究科博士家庭退学。現在、明治大学農学部教授、博士（農学）。専攻。農芸化学
中澤孝志［ナカザワタカシ］
１９８２年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、岩手大学名誉教授、農学博士。専攻、栄養生化学
渡辺寛人［ワタナベヒロト］
１９９３年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、明治大学農学部教授、博士（農学）。専攻、食品化学
渡邊浩幸［ワタナベヒロユキ］
１９９３年岩手大学大学院連合農学研究科博士課程修了。現在、高知県立大学保健栄養学部教授、博士（農学）。専攻、食品学、食品機能学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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