目次
１ 食品衛生と法規
２ 食品の変質
３ 食中毒
４ 食品による感染症・寄生虫症
５ 食品中の汚染物質
６ 食品添加物
７ 食品衛生管理
８ 食品の表示
著者等紹介
池田隆幸［イケダタカユキ］
１９８０年北海道大学農学部農芸化学科卒業。現在、藤女子大学人間生活学部食物栄養学科教授。博士（農学）
浅野行蔵［アサノコウゾウ］
１９７２年京都大学大学院農学研究科修士課程修了。現在、北海道大学名誉教授。旭川食品産業支援センター長。農学博士、技術士（生物工学／総合技術監理）
池田順子［イケダジュンコ］
１９８１年北海道大学大学院農学研究科修士課程修了。現在、北海道教育大学札幌校非常勤講師。総合技術学院札幌科学技術専門学校非常勤講師。農学修士
工藤慶太［クドウケイタ］
１９９８年東京農業大学大学院農学研究科博士課程修了。現在、名寄市立大学保健福祉学部栄養学科教授。博士（生物環境調節学）
〓島郁夫［タカシマイクオ］
１９７９年米国ウィスコンシン大学大学院博士課程修了。現在、札幌保健医療大学保健医療学部栄養学科教授。Ｐｈ．Ｄ．
沼口晶子［ヌマグチアキコ］
２００４年藤女子大学大学院人間生活学研究科食物栄養学専攻修了。現在、名寄市立大学保健福祉学部栄養学科講師。修士（食物栄養学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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