目次
１章 実験を始めるにあたって（実験の心得；必要な基礎知識と初歩的な器具、機器の取り扱い ほか）
２章 食品の一般成分の分析（食品の一般分析とは；試料の採取・均一化・保存 ほか）
３章 食品分子の理化学特性試験（タンパク質・アミノ酸；デンプン ほか）
４章 食品の各種分析（容量分析法；食品の品質に関わる酵素の活性測定 ほか）
５章 コメの品質評価（外観観察；水分含量の測定 ほか）
著者等紹介
高野克己［タカノカツミ］
東京農業大学応用生物科学部生物応用化学科教授。農学博士
渡部俊弘［ワタナベトシヒロ］
東京農業大学生物産業学部食品香粧学科教授。博士（農芸化学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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