目次
栄養の概念
栄養と健康・疾患
栄養学の歴史
摂食行動
消化・吸収と栄養素の体内動態
糖質の栄養
脂質の栄養
たんぱく質の栄養
ビタミンの栄養
無機質（ミネラル）の栄養
水・電解質の代謝
エネルギー代謝
遺伝子発現と栄養
食事摂取基準
著者等紹介
堀口美恵子［ホリグチミエコ］
１９８４年大妻女子大学家政学部食物学科管理栄養士専攻卒業。１９９０年東京農業大学大学院農学研究科食品栄養学専攻修了。農学修士。１９９１～２０００年大妻女子大学短期大学部非常勤講師。２０００年東京農業大学大学院農学研究科博士後期課程修了。博士（生物環境調節学）。現在、大妻女子大学短期大学部教授（栄養学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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