食べ物と健康〈４〉食事設計と栄養・調理

菊地 和美【編著】

三共出版（2015/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 138p／高さ 26cm
• 商品コード 9784782707128
• NDC分類 498.5
• Cコード C3077

目次

１　調理と調理科学
２　食の嗜好性、おいしさの科学と文化
３　調理の基本
４　調理操作と栄養
５　食品の特徴に応じた調理特性
６　食事設計と献立構成

著者等紹介

菊地和美［キクチカズミ］
２００２年酪農学園大学大学院酪農学研究科博士課程修了。現在、藤女子大学人間生活学部食物栄養学科教授。博士（農学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。