目次
第１章 食品衛生学序論―食の安全と安心を求めて
第２章 食品衛生行政と関連法規
第３章 食品と微生物
第４章 食中毒と食品由来感染症
第５章 食品汚染物質
第６章 食品の変質と食品保存法
第７章 食品添加物
第８章 食品の器具・容器包装の衛生
第９章 新しい食品の諸問題
第１０章 食品衛生管理
第１１章 食品衛生試験法
著者等紹介
篠田純男［シノダスミオ］
１９６２年大阪大学薬学部卒業。１９６７年大阪大学微生物病研究所助手。１９６８年薬学博士（大阪大学）。１９７０年Ｃａｓｅ Ｗｅｓｔｅｒｎ Ｒｅｓｅｒｖｅ大学（米国）研究員。１９７１年岡山大学医学部薬学科助教授。１９７８年岡山大学薬学部教授。１９９０年岡山大学環境管理センター長（～１９９６年）。１９９４年岡山大学薬学部長（～１９９８年）。２０００年日本学術会議会員（微生物学研究連絡委員会委員長）。２００１年岡山大学大学院自然科学研究科長（～２００３年）
成松鎭雄［ナリマツシズオ］
１９７７年熊本大学大学院薬学研究科修了。北陸大学薬学部助手。１９８４年薬学博士（九州大学）。１９９１年北陸大学薬学部講師。千葉大学薬学部助教授。１９９７年岡山大学薬学部教授
林泰資［ハヤシヤスシ］
１９８４年岡山大学大学院薬学研究科修士課程修了。岡山大学医学部助手。１９９１年博士（医学）（岡山大学）。１９９２年岡山大学大学院医学研究科講師。１９９５年鳴門教育大学学校教育学部助教授。１９９９年兵庫教育大学大学院連合学校教育研究科助教授。２００１年ノートルダム清心女子大学人間生活学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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