目次
１ 実験を行うための基礎
２ 基礎実験
３ 食品成分の定性実験
４ 食品成分の定量実験
５ 食品成分の分離
６ 食品成分の変化
７ 食品の品質検査および官能検査
８ 食品の熱的性質と力学的性質
９ データ整理
著者等紹介
吉田勉［ヨシダツトム］
１９５２年東京大学農学部卒業。東京都立短期大学名誉教授。農学博士。専攻は食品栄養学・栄養化学
飯渕貞明［イイブチサダアキ］
１９６２年東京大学農学部卒業。現在、和洋女子大学教授。農学博士。専攻は食品学、食品工学
渡邉悟［ワタナベサトル］
１９８７年筑波大学大学院農学研究科博士課程修了。現在、東京聖栄大学教授。農学博士。専攻は食品生化学
荒木裕子［アラキヒロコ］
１９８８年日本女子大学家政学部卒業。現在、東京聖栄大学講師。専攻は基礎化学実験・食品学実験
臼井照幸［ウスイテルユキ］
２００５年明治大学大学院農学研究科博士後期課程修了。現在、昭和学院短期大学ヘルスケア栄養学科講師。博士（農学）。専攻は食品化学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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