新版 調理と衛生 （新版）

飯野 亮一/金井 美恵子/串田 義市/清水 勉/宮沢 文雄【共著】

三共出版（1990/04発売）

• サイズ B6判／ページ数 185p／高さ 19X13cm
• 商品コード 9784782702512
• NDC分類 498.54
• Cコード C3047

目次

１章　食物と衛生
２章　魚介類
３章　獣鳥肉類と乳類
４章　野菜（イモ類を含む）およびキノコ類
５章　穀類および豆類
６章　果実類
７章　冷凍食品とチルド食品
８章　缶詰・レトルト食品とインスタント食品
９章　調味料と香辛料
１０章　油
１１章　容器・包装
１２章　洗浄・殺菌・消毒
１３章　調理場および調理用具
１４章　衛生指導要領の実際