チーズを科学する （改訂）

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チーズを科学する （改訂）

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  • サイズ B5判／ページ数 217p／高さ 26cm
  • 商品コード 9784782104767
  • NDC分類 648.18
  • Cコード C3058

目次

第１章　チーズの科学の基礎
第２章　チーズの成分
第３章　チーズと微生物
第４章　乳の凝固
第５章　チーズの製造法
第６章　チーズの熟成
第７章　チーズのミクロの世界―その主役と脇役
第８章　チーズの機能性
第９章　チーズと包装技術の関わり

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