目次
第１編 食品実験を始めるために（実験器具・試薬・基本操作；実験の基礎）
第２編 食品実験（食品の基本操作実験；食品のおいしさに関わる実験；食品の糖質、脂質およびタンパク質の科学的性質についての実験；食品のミネラル（無機質）についての実験
食品の水溶性ビタミンについての実験
食品の核酸成分についての実験
食品に利用される酵素についての実験
食品の一般成分の定量実験）
著者等紹介
山辺重雄［ヤマベシゲオ］
東京栄養食糧専門学校
高橋幸資［タカハシコウジ］
東京農工大学名誉教授。東京栄養食糧専門学校非常勤講師、管理栄養士科（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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