目次
第１章 天然系調味料の概要
第２章 天然系調味料の原料と製造法
第３章 天然系調味料製造の設備と装置
第４章 天然系調味料と食品の風味成分
第５章 天然系調味料の加工食品への利用
第６章 天然系調味料の今後
著者等紹介
石田賢吾［イシダケンゴ］
１９３９年岡山県真庭郡蒜山生まれ。１９６２年鳥取大学農学部農芸化学科卒業。協和発酵工業（株）入社、東京研究所勤務。１９７８年食品酒類研究所（主査・所長）。農学博士（東京農業大学）「酵素利用によるアミノ酸系調味料の製造に関する研究」。２つの研究所で調味料、酵素、機能性素材等の研究開発に従事。１９９０年本社（食品開発部長）。１９９５年味日本（株）出向（常務次いで専務取締役）。２００２年協和発酵工業（株）定年退職。（現在は、協和キリン（株）、三菱商事ライフサイエンス（株）等に事業が引き継がれている）。石田技術士事務所開設（技術士）。（公社）日本技術士会・登録食品技術士センター（会員、会長（２００８～２０１２））。２００３年日本エキス調味料協会専務理事、２０１７年（同協会顧問）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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