出版社内容情報
食肉加工品は、従来の消費者の低価格志向、高級化志向、利便性志向に加えて、最近は、低脂肪、減塩、低カロリー、健康的な具材への適応が、大きなセールスポイントに浮上してきている。本書は、そうした新製品開発に欠かせない食肉加工の新技術、副資材の知識を網羅して、衛生・安全性にも言及した現代の食肉加工技術書として、専門家の要望に応える一冊である。
食肉製品の種類と製造／食肉を使用した惣菜の種類と製造／食肉製品および食肉加工品に求められる原料肉の利用技術／食肉製品及び食肉加工品に求められる食品素材の利用技術／食肉製品及び食肉加工品に求められる食品添加物の利用技術／食肉製品及び食肉加工品に求められる食感に応える技術／食肉製品及び食肉加工品に求められる味に関する技術／その他
岡田 邦夫［オカダクニオ］
著・文・その他
目次
１ 食肉製品の種類と製造
２ 食肉を使用した惣菜の種類と製造
３ 食肉製品及び食肉加工品に求められる原料肉の利用技術
４ 食肉製品及び食肉加工品に求められる食品素材の利用技術
５ 食肉製品及び食肉加工品に求められる食品添加物の利用技術
６ 食肉製品及び食肉加工品に求められる食感に応える技術
７ 食肉製品及び食肉加工品に求められる味に関する技術
８ 食肉製品及び食肉加工品の安全・安心・健康
９ これからの食肉有効利用のための技術
著者等紹介
岡田邦夫［オカダクニオ］
１９４９年千葉県生まれ。１９７１年茨城大学農学部畜産学科卒業。１９７３年茨城大学大学院農学研究科（畜産物利用学専攻）修了。１９７３～１９９５年明治ケンコーハム（株）、（株）富士商事において、食肉加工、食品添加物（主にハイドロコロイド）を研究、開発。１９９５年コンサルタントエンジニアとして独立、岡田食品技術士事務所開設。食品加工（特に食肉加工）全般に亘る商品開発、加工技術、品質保持、コスト低減、衛生管理、品質管理、工場改善に係わる技術指導並びに品質改良剤、保存剤などの各種添加物、食品素材の開発に係わる技術指導に力を注ぐ。１９９７年（有）オカダ食技研を設立。２００５年北海道地方発明表彰。発明協会会長奨励賞受賞「低付加価値畜肉資源の高度利用技術」。専門分野は食品加工（食肉加工含む）に関する商品開発及び衛生管理、食品添加物の研究開発及び利用技術、品質管理等（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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