出版社内容情報
食品の腐敗・変敗に関係する微生物や病原微生物について、問題形式で理解を深める格好の書。全107問を、基礎から制御・殺菌、分析、HACCPシステムまで解説。
１．微生物の基礎／２．生菌数・大腸菌（衛生指標菌）／３．食品の腐敗／４．微生物の増殖と増殖制御／５．食品有害微生物の知識／６．食品含有微生物の制御と殺菌／７．有害微生物の培養・観察と腐敗の判定／８．ＨＡＣＣＰシステム／ほか
藤井 建夫［フジイタテオ］
著・文・その他
目次
１ 微生物の基礎
２ 生菌数・大腸菌（衛生指標菌）
３ 食品の腐敗
４ 微生物の増殖と増殖抑制
５ 食品有害微生物の知識
６ 食品有害微生物の抑制と殺菌
７ 有害微生物の培養・観察と腐敗の判定
８ ＨＡＣＣＰシステム
著者等紹介
藤井建夫［フジイタテオ］
１９４３年京都市生まれ。１９６８年京都大学農学部水産学科卒業。１９７５年京都大学大学院農学研究科博士課程修了。京都大学農学部助手。水産庁東海区水産研究所（現水産総合研究センター）微生物研究室長を経て、１９８６年東京水産大学食品生産学科助教授、１９９３年同教授、２００３年東京海洋大学教授（大学統合により名称変更）、２００７年山脇学園短期大学食物科教授、東京海洋大学名誉教授、２００９年より東京家政大学特任教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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