目次
１ 鶏卵の生産と流通
２ 鶏卵の成分と栄養
３ 鶏卵の鮮度
４ 鶏卵の一次加工
５ 卵の食品への利用
６ 卵の医薬、化粧品への利用および変わった使い方
７ 卵と微生物
８ 卵と食中毒菌
９ 近年のサルモネラ問題
著者等紹介
今井忠平［イマイチュウヘイ］
昭和６年新潟市に生まれる。昭和２７年水産講習所（現東京水産大学）製造科卒業。キユーピー（株）研究所入社。技術研究所長、顧問を経て平成９年同社退社。農学博士
南羽悦悟［ナンバエツゴ］
昭和２３年広島県に生まれる。昭和４８年広島大学水畜産学部食品工業化学科卒業。キユーピー（株）入社。同社原料本部購買部長、鶏卵の購買業務に携わる。キユーピータマゴ（株）企画室長を経て、現在キユーピー（株）経営企画室事業部長
栗原健志［クリハラケンジ］
昭和３４年尼崎市に生まれる。昭和５９年長崎大学水産学部大学院卒業。キユーピー（株）入社。生産、品質管理業務で鶏卵、加工卵関係を担当、現在同社泉佐野工場長。日本食品微生物学会評議員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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ちぇるこ
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卵の鮮度について等参考になった2013/03/08
