出版社内容情報
ペクチンは植物起源の食品に含まれ、利用次第で食感の改善を図ることができる。本書はその入門書である。
ペクチン質の科学／ペクチン質の分析／ペクチン酵素／食品のテクスチャーとペクチン質／ペクチンの利用
真部 孝明［マナベタカアキ］
著・文・その他
内容説明
本書では、ペクチン質について過去に解明された事柄に、最近の知見を加えて紹介している。
目次
第１章 ペクチン質の科学
第２章 ペクチン質の分析
第３章 ペクチン酵素
第４章 食品のテクスチャーとペクチン質
第５章 ペクチンの利用
著者等紹介
真部孝明［マナベタカアキ］
１９６０年３月京都大学農学部農芸化学科卒業。同年４月宝酒造（株）入社、本社研究所。１９６３年６月愛媛県庁入庁、総合化学技術指導所。１９７３年１０月広島農業短期大学講師。１９７５年４月同 助教授。１９８２年４月同 教授。１９９０年４月広島県立大学生物資源学部教授。日本食品化学工学会評議員、日本食品保蔵科学会評議員、広島県経営対策協議会副会長などのほか、地域振興に活躍中。主な著書に「農産加工の手引き」（監修）、日本農業新聞社（１９８６）、「一村一品手作り農産加工」（単著）、農山魚村文化協会（１９８６）、「農産加工ガイドブック」（編著）、富民協会（１９９２）、「食品用語ハンドブック」（単著）、大学教育出版（１９９５）などのほか、分担執筆多数
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