出版社内容情報
小豆、インゲン、エンドウ、ソラマメ、ダイズなどの豆の知識とそれらの食への利用を紹介した。
豆の基礎知識／豆の利用／海外における豆の利用／豆を利用するための参考資料
渡辺 篤二［ワタナベトクジ］
監修
目次
１ 序論（マメ類の生産と需要；マメ類の特徴；マメ類の成文組成と調理・加工）
２ 豆の基礎知識（アズキ；インゲンマメ；ベニバナインゲン；エンドウ；ソラマメ；ダイズ；ラッカセイ；輸入豆類）
３ 豆の利用（主にでんぷんを利用する豆；主にタンパク質を利用する豆）
４ 海外における豆の利用（インド；ブラジル；アフリカ；中国；東南アジア諸国；まとめ）５ 豆を利用するための参考資料（豆類の価格、流通、衛生法規；豆に関する情報・研究・専門機関一覧；マメ類の統計表）
感想・レビュー
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卒論で読んだシリーズ２。2009/02/01
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